封面新闻记者 李雨心 实习生 徐正阳
“烟子（炊烟）一冒起，灶房头就有安稳的了。蔬菜，朒朒（肉），整得䭰香。烟子（炊烟）一飘起，才有乡村的嗅觉……”当主捏东谈主罗小刚象征性的四川方言响起，再配上满屏“开放了”的弹幕，出当今不雅众眼中的，是乡村起飞的褭褭炊烟，是扯后腿喜庆的露天坝坝宴，还有在灶火前往复转折的厨师，以及饭桌上吃得怡然自得的笑容……当这些镜头，组成了好意思食记载片《川味4》中点滴画面，虽是时隔4年再次总结，仍让吃货不雅众惊奇，如故练习的配方，练习的滋味。
就在本年8月，好意思食系列片《川味》第四季认真在央视播出，用乡厨、乡愁、滋味这三个篇章，接续阐明着四川这片热土上的好意思食故事、焰火东谈主间，徐徐谈来包容万象的川菜文化之好意思。于是，在记载片中，未必看到从炊烟、乡愁、贩子、江湖、小吃、风仪等不同层面切入的试验。同期，作品依旧制作了普通话与四川方言两个讲明版块，呈现着最原汁原味的“川味”。
“《川味4》从构念念、采风、拍摄到完成制作，履历了4年的时辰，更采访了越过100位东谈主物及家庭，收录近500谈好意思食。”就在《川味4》热播期间，封面新闻对话该片的总导演彬歌、艺术参谋人曾颖，在曩昔的4年中，他们穿越在郊野和贩子之中，以好意思食为载体，记录下萦绕在现代东谈主舌尖上的紧记滋味，和好意思食背后所勾引的心扉和乡愁。
从炊烟中回望乡村
“用好意思食展示乡村振兴带来的变化”
\t\t\t\t\t\t\t《川味4》剧照
记录下四川大渡河大峡谷进口的绝壁之上古路村特质好意思食的《回望炊烟》，这个看似与世拒绝的迂腐村庄，跟着乡村振兴迎来了糊口上的变化；顺着好意思食与酒香寻去的《贩子深处》，拍摄下寻常巷陌最常见的菜肴，和浪漫形骸的千般江湖菜；还有专注于阐明一粒米的变化的《稻米之乡》，在粉蒸肉、糯米蛋、白糕等好吃中感受四川东谈主烹饪米的神志；展示了四川酿造本事与风仪之源的《酿之秘境》，跟着镜头试吃千般各样的“盐菜”和发酵好意思食……
点下《川味4》的播放键，也许就会被目不暇接的好意思食唤起唾液的狂妄分泌，但顺着记载片的分集挨次看去，就能从不同角度、不同切口体会到四川这片地盘上深厚而博大的好意思食文化。与此同期，镜头也循着好意思食来到其的发生地，从极乐世界般的乡野田园，走到壮好意思魔幻的大渡河峡谷，再从海拔近5000米海拔的高原到梦境的梯田、古寨，再来到华贵的焰火东谈主间，和扯后腿的贩子之中。
“其实从这一季不同的分集主题中不错看到，咱们想呈现的是四川乡村之好意思与乡村振兴、天府之土、天府粮仓模式下的好意思食东谈主文故事。”彬歌说谈，在越过500天的拍摄日中，主创团队的素材量足足越过了36T。而镜头之中，通过不同的东谈主物故事，阐明川东谈主对好意思食和糊口的追求，也通过阐明东谈主与食品，东谈主与糊口，东谈主与当然，展示着乡村的变化，东谈主们糊口吻象的变化，时期的变化。
“这些年来，咱们走了许多乡村，看到了许多乡村的发展变化。”曾颖说谈，同期在彬歌的阐明中，未必看到《川味》的主创团队在曩昔的十年中，跑遍了四川地面上的数百个村庄，其中古路村的故事，从第一次采风到终末拍摄完成前后履历了4年。正因于此，影片未必记录下乡厨如何把旧地的山水、食材和习俗调成了一方风仪；看到了褭褭炊烟背后，乡村好意思食印面前几代东谈主的乡愁；更见证了时期变化下，从餐桌的编削展示乡村振兴的恶果。
\t\t\t\t\t\t\t《川味4》剧照
比喻，设置在陡壁之上的古路村，李树才良伴将垂直高度越过千米的岩怒放拓为养猪场，取山中清泉野菜核桃玉米喂养，借助政府修通的公路将猪肉对外售售；对传统川菜厨师王加强来说，最紧记的炊烟，便是家里灶台飘出的饭菜香，于是沿途搭配青蒜苗炒的回锅肉，是他认为的多量离乡之东谈主最共通的情结……那些乡村起飞的褭褭炊烟、青山绿水的生态好意思景，齐让不雅众愈加长远地了解家乡这片地盘的东谈主文和历史。
“总计《川味4》中，齐有对农耕文化的问候。”曾颖解释谈，当摄制组在原生态的青山绿水中寻觅那些动东谈主的一抹抹乡愁，在田庐乡间探秘那些封藏已久的乡味时，齐为“川味”增添着时期最无邪的注脚。“但要强调的是，咱们不是想回到什么时期，而是把存在于川东谈主文化基因当中的东西给记录下来。咱们想作念‘川味’的影像化石，咱们要让将来的东谈主们再回望这个时期的时候，知谈咱们曾领有过如斯鲜美的糊口。”
聚焦“川味”背后的动东谈主叙事
“再小的东谈主物也历历如绘”
藏于贩子之中的“江湖菜”和“冷淡杯”，包含了麻辣小龙虾、麻辣鸭脑壳、兔腰兔头兔肚等多量好吃；用一粒米制成的猪儿粑，粉蒸肉、锅巴肉片等菜肴和糕点；取自山野之间的牦牛宴、坝坝宴，以及古韵立新派的“鱼丽之宴”……镜头中，当沿途谈令东谈主垂涎的好意思食纷至踏来时，带给不雅众视觉上的享受。但在感官的震撼之后，呈当今不雅众眼中的好吃背后确实动东谈主的东谈主物故事，更让东谈主久久难以忘怀。
\t\t\t\t\t\t\t《川味4》剧照
沿途好吃的牛蹄，灵感来自历史上的“熊掌豆腐”，牛掌豆腐外表脆香，内里糯软鲜好意思，出自“90后”林僮；把自贡小炒搞成爆款的厨师邱金，绝技是“火中取宝”，明油浇上去，火焰三尺高；四川甘孜九龙县的小伙罗绒土登，将烤牦牛大排这一牧区最重磅的好意思食，手脚回乡创业的拳头居品……《川味4》所阐明的故事中，有小镇的风仪守艺东谈主，华贵深处的厨艺匠东谈主，也有转折在郊野乡间的劳顿家。酷好的是，这些东谈主物故事看似细小，却无邪而鲜美，抒发出四川东谈主热烈的对好意思好糊口的向往。
“细腻的不雅众未必发现，片中呈现的故事，其实齐是普通东谈主的点滴。咱们关注的不是什么米其林大厨，齐是一些很无邪，脚未必踩到地盘上的东谈主。况兼片中许多东谈主物，齐让我十分颤动。”彬歌说谈，他认为应该用“庸俗中的不庸俗东谈主物”来面孔这些被镜头记录的东谈主，他们既是好意思食的创造者，又有把泛泛的日子变得精巧和精彩的道理道理，更有日复一日、日复一日地谨守传承。
就像在重庆乌江边上的龚滩古镇，冉国华妻子在此处作念了越过30年的绿豆粉，将这谈看似不起眼的食品酿成了非遗；还有泸州蓝田镇作念白糕的卓春平，他们家眷在小镇上作念了四十多年，督察着三代传承的卓白糕老店；70岁的邱金把贸易交给下一辈打，把“火中取宝”的本领传授给东床和门徒；吃百家饭长大的赵跃军，照旧成为闻明的川味大厨，他要把哀吊中的山村滋味共享出来，成为人人齐未必可爱的滋味……画面中，将这些朴实的东谈主物故事逐步谈来，既不刻意拔高也不夸张渲染，温顺又有味。
\t\t\t\t\t\t\t《川味4》剧照
“《川味》这个系列，咱们从一运转就莫得想把它作念成何等‘无际上’。咱们想把那种相当朴实和深情的试验，传递给不雅众。我认为这些东谈主物故事中蕴含的专注和地谈，可能才是专家需要的。”曾颖说谈。彬歌也补充，正因为这些东谈主关于好意思食本事的谨守，是以镜头记录下好意思食，在一代代东谈主坚捏传承中，不少照旧成为非物资文化遗产。“这亦然咱们总执着于拍摄乡村、贩子和民间东谈主物的原因，再小的东谈主物亦然历历如绘的。”
十余年的沉默栽植
“向世界阐明四川的故事”
\t\t\t\t\t\t\t导演彬歌过头团队在拍摄中
数年如一日地行走在巴蜀地面的乡村之中，穿梭在边域小镇的寻常巷陌，只为记录下那些与好意思食关连的东谈主物和故事，采集哀吊中的乡愁与焰火气……从《川味》的第一季的拍摄算起，这档好意思食记载片照旧走过了十余年的漫长的岁月，主创团队深植四川这片沃地，探寻最接地气的“川味”。同期，这档记载片迟缓从辘集上口碑爆棚到登上央视，再到走向外洋，于全球五十几个国度和地区的电视台推出。
一方水土养一方东谈主，川味不仅是好意思食的滋味，更是四川东谈主竭力、关注、豁达等东谈主生玄学的好意思食抒发。是以，哪怕这档记载片照旧走过十余年的时光，彬歌和曾颖却认为钻之弥深，“川味”背后所蕴含的川东谈主的心扉勾引、糊口灵敏，四川地面所生长的江山之好意思，丰饶千般的物产，悠久的东谈主文历史……在拍摄的经过中，主创团队关于“川味”的合并通晓也在发生着变化。
“十年来，在拍摄和创作中，我也有对川味不同通晓，或者更深的合并。”采访中，彬歌也提及了在岁月更替中的心思变化，在他看来，认为“川味”的味，要阐明的并不单是是好意思食的滋味。“还多情面味，乃至更大的味，比如糊口样式。糊口的灵敏与玄学。其中，也有四川东谈主的精神世界在内部，包括四川东谈主的竭力、乐不雅豁达、包容开放、坚硬，以致感德与爱。”
\t\t\t\t\t\t\t导演彬歌过头团队在拍摄中
“四川有太多好地点、好东西、好东谈主。”曾颖补充谈，片中阐明的四川东谈主关于这片地盘的嗜好，恢弘豁达的性情，关于稻米的心扉，关于好意思食的追求，为东谈主处世的样式。“这哪儿只是是在说川菜，说‘川味’呢？咱们想呈现的，是‘四川东谈主之是以成为四川东谈主’的缘故，是咱们跟眼下这片地盘数千年的心扉。”
此前，在领受封面新闻采访时，曾颖就曾反复强调，“作念这个时期的影像化石”，一直是《川味》团队的心愿。这支扎根四川的原创军队，用十年时辰沉默栽植川渝地区，呈现出这一系列放眼寰球探秘川味之好意思的诚意之作。透过片中的镜头，四川讲理的自得、好意思好的糊口样式、好意思的精神面庞、谈地的原产景观与风仪，以及川菜之好意思……齐有了温顺的阐明。
“咱们也会潜下心来，为川味文化留住更多影像，作念时期的记录者。”曾颖说谈，跟着记载片在国表里的播出平台，也将中国的好意思食文化、止境是四川的好意思食东谈主文历史等多元文化传播给了全世界。“说一万遍四川好意思，不如给不雅众看咱们的记载片。”